Какие продукты подлежат длительному хранению без холодильника

Эксперты компании «Марка и К» захотели рассказать, какие продукты длительного хранения на постоянной основе можно купить в торговых сетях. «Долгоиграющими» считаются продовольственные товары, способные сохранить свои питательные, вкусовые свойства без изменений на протяжении 6 и более месяцев. На срок годности, обеспечивающий безопасное потребление, влияет ряд условий. Сам же период определяется отраслевой нормативной документацией и ГОСТами. Итак, читайте, какие продукты длительного хранения можно держать без холодильника, и спокойно закупать впрок для дома или дачи.

Технологии, обеспечивающие длительный срок хранения

Продукты, которые крайне медленно портятся, существуют. Всё зависит от способа обработки, вида упаковки, качества исходного сырья. Подробнее коснёмся технологий продуктов длительного хранения, используемых производителями.

Пастеризация и стерилизация

Это способ консервирования при помощи высокой температуры. Пастеризация предполагает нагрев до 65° на протяжении 30 минут для уничтожения живых форм микроорганизмов. Пастеризация может быть кратковременной. При этом нагрев до 85° происходит всего 1 минуту. Стерилизация означает нагревание герметически закрытых продуктов до температуры 120°, поддержание режима нагрева до 15 минут.

Сушка

При удалении влаги в сырье исчезает среда обитания, необходимая бактериям для развития. Сушка происходит естественным и принудительным способом. Впоследствии высушенные продукты требуют строгого соблюдения условий хранения, так как склонны впитывать влагу из воздуха, загнивать.

Квашение и маринование

При квашении и мариновании как способах консервирования используется свойство кислот подавлять активность патогенных микроорганизмов. В квашеных овощах образуется молочная кислота. В маринады добавляется уксусная или яблочная кислота. Они защищают консервы от порчи.

Использование сахара и соли

При тепловой обработке, в сочетании с водой, соль и сахар преобразуются в рассол или сироп. Обе формы создают условия для осмотического давления в готовых продуктах, при котором блокируется развитие микроорганизмов. Так, густой сахарный сироп обеспечивает долговременное хранение варенья, джема.

А что ещё добавляют в продукты для длительного хранения на производстве? Удлинить срок свежести продукта позволяет герметичная упаковка и газовая среда. Принцип заключается в защите от окисления, порчи благодаря отсутствию кислорода.

Пищевую безопасность обеспечивает обработка специальными растворами на основе пропиленгликоля, глицерина, соли, лимонной, аскорбиновой кислоты.

Популярные продукты длительного хранения

Обширный перечень продуктов питания длительного хранения относится к разделу бакалеи. Это так называемые сухие товары первой необходимости, большинство из которых входит в состав «потребительской корзины»:

• рыбные, мясные, овощные консервы — срок хранения достигает 3 лет, консервы в собственном соку хранятся лучше тех, где используется масляная, томатная заливка;
• макаронные изделия, крупы — хранятся 2-3 года, ставку лучше делать на гречку или рис;
• мука — если держать муку в сухом месте, её свойства не меняются 12 месяцев;
• орехи — чем жирнее орех, тем он хуже хранится, по истечении года попадаются прогорклые, очищенные ядра можно потреблять 6 месяцев;
• снеки — высушенные продукты обладают высокими барьерными свойствами, хранятся до 12 месяцев;
• мёд — хранится до 3 лет, но засахаривается, со временем теряет часть полезных свойств;
• варенья, джемы — нестерилизованный продукт может продаваться до 1 года, стерилизованный — 2 года;
• сгущённое молоко — официально хранится до года, но произведённое по ГОСТу, остаётся пригодным к употреблению ещё долго;
• стерилизованное молоко — напиток, помещённый в ПЭТ, хранится 6 месяцев, при условии ультрапастеризации — 9 месяцев.

Предприятие «Марка и К» продаёт большой ассортимент товаров долгого хранения через сеть розничных магазинов. Оптовым покупателям заказы доставляются на собственном транспорте компании грузоподъёмностью до 20 тонн. Недорогие продукты высокого качества, представленные на складах и торговых полках наших минимаркетов, пользуются огромным спросом у населения.