Точка
Сочи, Лазаревский район, улица Калараша, 172
Часы
Пн - Пт с 8:00 до 18:00
Почта
marka55555@mail.ru
Телефон
+7 (862) 270-80-60

Как определить, что мясо свежее и безопасно для употребления?

Купить мясо можно в ларьке, специальном магазине, отделе супермаркета. Вне зависимости от типа торговой точки продажа мясных продуктов жёстко контролируется. Однако, как выбрать свежее мясо из предложенного товара, стоит знать любому покупателю.

Как определить, что мясо свежее

Помещение магазина

Зайти в рабочие камеры и убедиться, что на каждой тушке есть ветеринарное клеймо, рядовой покупатель не может. Но оценить состояние витрины, упаковки и внешний вид продавцов стоит. Любые нарушения говорят о том, что мясо, безопасное для потребления, здесь не найти.

  1. Все виды мяса хранятся отдельно друг от друга.
  2. Все формы – четвертинка курицы, целая птица, филе, печень, хранятся в отдельных контейнерах и отсеках.
  3. Сырое располагается отдельно от полуфабрикатов.
  4. Мясо находится только в витрине-холодильнике.
  5. На контейнере или упаковке должна быть этикетка с подробным составом и сроком годности.
  6. Если филе или фарш упакованы, то пакеты должны быть герметичны
  7. Если есть посторонние запахи, значит, вытяжная вентиляция работает плохо и срок годности продукта неминуемо будет ниже, чем указано на этикетке.
  8. Продавцы должны быть в чистой форме и перчатках.

Если хотя бы один пункт из перечисленных не соблюдается, совет от эксперта будет таким: покупайте мясо в другом месте.

Виды продукции

Как определить свежее мясо или нет, зависит от типа продукта. Существуют следующие категории:

  • парное – остается таковым в течение 2 часов после забоя;
  • охлаждённое – хранится при температуре от 0 до +4 С, льда на нём нет;
  • подмороженное – сберегается при температуре от -1 до -5 С, покрыто инеем;
  • замороженное – сохраняется при -6 – -8 С.

Парное мясо можно встретить только в специальном магазине при ферме. В остальных случаях покупатель имеет дело с охлажденным или подмороженным продуктом. Его свежесть можно определить по внешним признакам.

Мясо в упаковке

Как понять, что мясо свежее, если оно запаковано, по виду сложно. Оценивают 3 параметра:

  • наличие и состояние этикетки;
  • состояние упаковки;
  • цвет продукта.

На этикете указывается состав и срок годности. Никаких добавок быть не должно. Обращают внимание и на сам ярлычок: если он грязный или переклеенный – не берут.

Тара – пакет, контейнер, должна сохранять герметичность. Значит, внутри контейнера не должно быть сока или другой влаги.

Цвет мяса должен соответствовать категории. Так, хорошая свинина бело-розовая, говядина значительно краснее, баранина имеет оттенок от светло-красного до тёмного. Жир белый или розоватый.

Мясо без упаковки

Мясо без упаковки

Плюсом такого предложения является то, что можно не только осмотреть, но и потрогать выбранный кусок. Как подобрать свежее мясо в этом случае:

  • поверхность – гладкая, но без корочки «подсыхания», в контейнере не должно быть влаги;
  • запах – свежий продукт пахнет нейтрально, без признаков кислинки или горечи;
  • упругость – мякоть упругая и почти твёрдая, при нажатии на поверхность вмятина пропадает.

Если кусочек можно надрезать, нужно воспользоваться предложением. Если из надреза течёт прозрачный алый сок – все в порядке, мясо свежее. Если жидкость мутная и при этом появляется дополнительный запах, продукт лучше не брать.

По внешнему виду нельзя отличить охлаждённую мякоть от размороженной. А цена у них разная. Чтобы узнать, что это за мясо, на кусок нужно надавить. На охлажденном вмятина появляется сухая и быстро пропадает. На размороженном ямка заполняется влагой.

Выбор фарша

Определение свежести фарша сложней. Его вид во многом зависит от типа мяса и объёма жира. Чем больше говядины, тем он красней, чем больше жиров, тем бледнее. Оттенок сравнивают с данными на этикете. По ГОСТ 60% продукта должна составлять мышечная ткань – без сухожилий, хрящей, кровяных сгустков. Если эти 60% по этикетке состоят из 50% говядины, а фарш бледно-розовый, покупать его не стоит.

Важный признак – однородность оттенка. Цвет фарша при неправильном хранении изменяется вне зависимости от того, сберегается оно в упаковке или нет. Оценивают запах – никаких дополнительных нюансов быть не должно.

Если продукт продаётся в таре, она должна быть сухой и целой. Поддон тоже должен быть сухим.

В лицензированных магазинах и ларьках говядину, курятину, свинину тестируют по целому ряду микробиологических показателей. Только санитарная проверка гарантирует безопасность употребления.