Свежее мясо и колбасные изделия: как не ошибиться с выбором

Выбор качественного мяса и колбасных изделий должен быть основан на тех признаках, которые можно без труда определить в магазине при покупке продукта. Обращают внимание и на сорт, так как одни из блюд готовятся исключительно из говядины, а другие из свинины. Свежее мясо при правильной заморозке можно хранить долго, поэтому его можно сразу купить в большом количестве.

Правила выбора качественного мяса

Говядина, свинина, телятина, птица стоят дорого, поэтому всегда хочется купить продукт, который точно не разочарует. В первую очередь необходимо запомнить важное правило – приобретать мясо нужно только в магазинах или в тех точках продажи сельскохозяйственной продукции, где готовы предоставить ветеринарные документы. Покупая с рук, всегда есть риск приобрести несвежие или зараженные опасными паразитами и бактериями куски. Это может закончиться тяжелым отравлением или развитием паразитарных заболеваний.

Мясо может быть свежим, охлажденным или замороженным. Конечно, лучше первые два вида, но их необходимо научиться выбирать правильно. Признаки свежего и охлажденного куска мяса:

• Насыщенный цвет. Свежая говядина красная, телятина розоватая, баранина с красно-коричневым оттенком. Свинина розовая, вкрапления сала в куске должны быть белыми. Сероватые, зеленоватые и или черные прожилки указывают на то, что продукт несвежий, порченый. При подсыхании куска на нем образуется бледно-красная или чуть розоватая корочка, что является нормой.
• Запах сырого продукта. Он должен быть ненавязчивым, едва уловимым. Гнилостный, кисловатый, затхлый, сладковатый запахи не соответствуют качественному мясу.
• Упругость. Если на свежий мясной кусок нажать пальцем, то ямка практически сразу выпрямится. Несвежий продукт рыхлый по консистенции, может быть липким или с внешним слоем слизи.
• Светлый жир. Чем белее жировые прослойки, тем моложе животное, которое пошло на убой. Но у баранины допустим кремовый оттенок жира.

В магазинах в большинстве случаев можно купить замороженное мясо. При правильной упаковке и хранении по вкусовым качествам оно не будет ничем уступать свежему или охлажденному куску. После заморозки допустимо только однократное оттаивание мяса, то есть перед приготовлением. На неоднократную разморозку указывают розоватые кристаллики льда в пакете, глухой стук при постукивании по куску.

Хранение мяса в холодильнике в магазинах допустимо только в отдельных секциях. Сама упаковка не должна быть поврежденной. Желательно покупать такой продукт в тех торговых точках, которым вы доверяете.

Выбираем мясо по сорту

Части туши животных различаются на сорта по химическому и морфологическому составу, пищевой ценности. Говядина может быть 3 сортов. Первый – тазобедренная, лопаточная, поясничная, спинная, грудная части. Второй сорт – пашинина, шеина. Третий сорт – голяшки, в них много соединительной ткани и мало мышечной. Свинина бывает 2 сортов. Первый – окорок, грудинка, лопаточная, спинная, поясничная часть. Второй – голяшка, рульки.

Сорта мяса и их применение:

• Говядина. Содержит витамины Е и из группы В, магний, калий, железо. Употребление блюд из говядины благоприятно сказывается на пищеварении. В пищу рекомендуется не только мясо первого сорта, но и части, богатые на хрящи, пленки, жилы, они хорошо усваиваются и благоприятно действуют на связки, суставы.
• Оленина. Содержит самое большое количество полезных веществ, а олений жир не перегружает пищеварительную систему. Из оленины готовят жаркое, блюда из фарша.
• Конина. Считается диетическим и гипоаллергенным сортом мяса. Жиров в конине меньше чем в говядине и баранине. Из этого мяса получаются вкусные котлеты, колбасные изделия.
• Свинина. Богата на магний, железо, тиамин, витамин В12. Свинина быстро варится, но часто блюда готовить из нее не рекомендуется, так как они получаются жирными.

Диетическим мясом считается крольчатина, индюшатина, курятина. Они быстро усваиваются в пищеварительной системе, подходят для приготовления как супов, так вторых блюд и запеканок.

Особенности хранения мяса в холодильнике

Свежую говядину, баранину, свинину, субпродукты, дичь, птицу хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов не более 2 суток. Вареный кусок сохраняет вкус и качество до 4 суток. Мясо обязательно должно лежать отдельно и с другими продуктами не соприкасаться.

Замороженное магазинное мясо либо сразу оттаивают и используют для приготовления блюда, либо помещают в камеру морозилки. Упаковка должна быть плотной без разрывов. После размораживания повторно кусок замораживать нельзя.

Выбираем хорошую колбасу

Помимо мяса в холодильнике у большинства россиян всегда есть сосиски, ветчина, сервелат. Они идут на приготовления бутербродов, вторых блюд, салатов. При покупке таких продуктов нужно знать, как отличить свежую колбасу от старой и просроченной. Значение имеет не только дата производства, но и состав. На первом месте должно быть мясо, лучше, если будет указан конкретный вид – говядина, конина, свинина, курятина. Далее идут специи (соль, приправы, перец), натуральные консерванты.

При покупке обращают внимание на упаковку – она должна быть целой и без конденсата внутри, а также не липкой. Дома уже можно оценить вкус, цвет, запах. Колбаса должна быть без постороннего привкуса, упругой, равномерного цвета, с аппетитным ароматом. Наличие пятен, желтых вкраплений жира, гнилостного запаха однозначно указывают на то, что такой продукт есть нельзя.

Качественное мясо любого сорта, колбасы, полуфабрикаты, субпродукты всегда можно купить в мини-маркете компании Марка. Мы сотрудничаем с надежными поставщиками, всегда готовы предоставить сертификаты на любой продукт. Мясо и колбасные изделия продаем в Сочи оптом и в розницу.