Тренды в кондитерской индустрии: популярные направления в 2026 году

Ежегодно появляются новые популярные виды кондитерских изделий, которые люди покупают как для ежедневного потребления, так и на праздники. Чтобы оставаться конкурентоспособными и привлекать новых покупателей, продавцам кондитерских изделий необходимо быть в курсе трендов. Задумываться о расширении ассортимента всегда необходимо заранее, а для этого нужно учитывать десятки факторов, включая экономическую ситуацию в стране, сезонность и спрос на сладости в регионе.

Ключевые тренды в кондитерской индустрии на 2025 год

Планируя расширение бизнеса и введение новинок, нужно знать, на что был спрос в прошедшем сезоне. Тренды кондитерских изделий 2025 года – это десерты со сложными сочетаниями вкусов, сладости в мини-форматах, персонализированные изделия. В прошедшем году отмечался стабильный спрос на продукцию с длительным сроком хранения (вафли, печенье, пряники, кексы) и снижение продаж калорийных пирожных. Потребители больше внимания стали уделять своему здоровью, поэтому стараются выбирать те сладости, которые содержат минимум сахара и больше полезных ингредиентов.

В 2025 году появилось много новых десертов с необычной подачей или формой, уверенный спрос отмечался на такие кондитерские изделия, как:

• «Волосы ангела». Рецепт этого кондитерского изделия пришел в страны Европы с Востока. В основе карамель или сахар, вытянутые в тончайшие волокна белой или розовой окраски. Десерт продается как самостоятельная сладость, в том числе с различными ароматизаторами или в оболочке из молочного шоколада, а также используется как декор для тортов и пирожных.
• Птифуры. Так называют мини-пирожные, рассчитанные на 1-2 укуса. Их делают из бисквита, шоколадной глазури, мусса, крема. Из начинок используют свежие ягоды, ганаш, соленую карамель. Птифуры часто продают набором с разными вкусами.
• Мадлен. Французское печенье в форме ракушки смотрится очень изящно. Корочка у печенья золотистая и хрустящая, а текстура внутреннего содержимого нежная.
• Малина в шоколаде. Не так давно отмечалась стойкая тенденция дарить своим девушкам на праздники клубнику в шоколаде. Сейчас чаще используется другая ягода – малина. Она несколько меньше, поэтому десерт получается аккуратным. Свежие или сублимированные ягоды малины покрывают тончайшим слоем бельгийского шоколада, он хорошо держится на основе и не растрескивается. Дополнительно внутрь можно положить измельченные орехи.
• Мини-трайфлы. Так называют слоистый десерт, компоненты которого помещают в прозрачную емкость – небольшую стеклянную баночку или стакан. В состав изделия обычно включают бисквитную крошку, крем, ягодные и фруктовые прослойки.
• Чизкейк. Поклонники правильного питания выбирают чизкейк с протеином и без сахара. В основе корж, испеченный на миндальной или овсяной муке, греческий йогурт или творожный сыр, подсластители и ароматизаторы.

Исходя из тенденций 2025 года, можно сделать вывод о том, что спросом больше пользуются кондитерские изделия с выразительной текстурой и эффектной подачей. Покупатели ищут не просто вкусную сладость, а тот десерт, который может удивить внешним оформлением и порадовать изысканным сочетанием компонентов. Ценятся и необычные формы кондитерских изделий, а по размерам клиенты часто выбирают порционные варианты, то есть те, которые можно съесть за один раз.

Кондитерская индустрия в 2026 году

Десерты сейчас уже перестали быть просто вкусным дополнением к основному блюду. Индустрия производства и продажи сладостей переживает новый виток своего развития, связанный не только с заботой о здоровье, но и с удивительными научными открытиями, и даже с развитием искусственного интеллекта.

Ожидается, что тренды кондитерских изделий 2026 года будут развиваться в направлении функционального питания. Потребители все чаще хотят видеть на своем столе тот десерт, который не отразится отрицательно на фигуре и пищеварении. Поэтому будет увеличиваться спрос на «здоровые сладости» с пробиотиками и пребиотиками, минимумом калорий, с натуральными источниками энергии. Нормой становится отслеживать происхождение ингредиентов и влияние производства на экологию.

В кондитерской индустрии отмечается и изменение подходов к созданию сладостей, в том числе:

• Персонализация и цифровизация. Для разработки новых рецептов все чаще привлекают искусственный интеллект, появляются пищевые принтеры для 3D-печати кондитерских изделий и декора к тортам.
• Неожиданное сочетание вкусов. Эра простых шоколадных десертов уходит, на смену им приходят те, в которых есть компоненты со сложным составом, острые и экзотические.
• Возрождение винтажных сладостей. Бренды сейчас активно возвращаются к классическим рецептам советских десертов и выпускают ограниченные серии продукции, вдохновленные этим периодом.

Сегодня и десерты должны быть такими, чтобы их сильные стороны хорошо были заметны на фото. Фудстаграмминг остается популярным среди молодежи и все чаще привлекает внимание пожилых пользователей интернета. Поэтому популярна будет та еда, которая отлично смотрится на снимках.

При современном уровне технологий десерты можно не только купить, но и создать самостоятельно. Сеть продуктовых минимаркетов «Марка и К» продает как сладости, так и все необходимое для их приготовления – силиконовые формы, кольца, насадки из нержавеющей стали, декор. Вся продукция соответствует стандартам, при необходимости ее можно заказать на сайте оптом и в розницу.