Различные сорта чая: классификация и особенности, происхождение каждого сорта

Чай — один из древнейших напитков в мире, который на протяжении тысячелетий остается частью культуры многих народов, предметом искусства. Этот удивительный напиток различается по способу обработки, степени ферментации, региону произрастания, характеристикам.

Классификация чая по степени ферментации

Одним из главных факторов, определяющих вкус, свойства, является степень его ферментации. Процесс связан с окислением листьев, который влияет на цвет, аромат, химический состав.

Белый

Это один из самых натуральных и деликатных видов. Для его производства используют только молодые почки и верхние листья куста. После сбора сырье проходит минимальную обработку: его просто завяливают на солнце.

Этот вид впервые появился в китайской провинции Фуцзянь, где до сих пор производятся самые известные сорта, такие как:

• Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные Иглы) — исключительно из почек, с тонким, сладковатым вкусом;
• Бай Мудань (Белый Пион) — состоит из почек, а также верхних листьев, обладает более насыщенным ароматом.

Он отличается легким цветочным ароматом, сладковатым вкусом, очень мягким воздействием на организм.

Зеленый чай

Сохраняет максимум полезных веществ благодаря минимальной ферментации. Сразу после сбора листья подвергаются термической обработке — обжарке или пропариванию — чтобы предотвратить их окисление. Затем они скручиваются, высушиваются.

Удивительно, сколько разновидностей зеленого чая есть в Китае и Японии, но методы обработки в этих странах различаются. Обсудим только самые популярные виды.

Китайские:

• Лунцзин (Колодец Дракона) — обладает сладковатым, ореховым вкусом;
• Би Ло Чунь (Изумрудные Спирали Весны) — имеет выраженный фруктовый аромат.

Японские:

• Сенча — самый популярный в Японии, с ярким травянистым вкусом;
• Матча — порошковый, который используется в традиционной чайной церемонии.

Зеленый чай известен своим свежим, бодрящим свойствам, высокой концентрацией антиоксидантов.

Желтый

Редкий, дорогой сорт, производство которого ограничено несколькими китайскими провинциями. Создание напоминает обработку зеленого, но с дополнительной «томлением» под влажной тканью, что придает напитку более мягкий вкус без травянистых нот.

Известные сорта чая на международном рынке:

• Мэн Дин Хуан Я — родом из провинции Сычуань, с насыщенным сладковатым вкусом;
• Хо Шань Хуан Я — из Аньхоя, с ореховыми, цветочными нотами.

Желтый чай занимает особое место среди китайских чаев, так как долгое время его производство держалось в секрете.

Улун (оолонг)

Полуферментированные чаи, находящиеся между зеленым и черным чаем. Их ферментация от 10% до 70%, что приводит к огромному разнообразию вкусов — от свежих, цветочных до насыщенных, с нотами шоколада или орехов.
Лучшие улуны производятся в Китае и на Тайване:

• Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия) — ароматный китайский улун с нотами орхидеи;
• Да Хун Пао (Большой Красный Халат) — элитный улун с глубоким вкусом, долгим послевкусием.

Улуны обладают сложным вкусом, считаются одними из самых изысканных чаев.

Черный

Проходит полную ферментацию, приобретая насыщенный вкус, глубокий цвет, выраженный аромат. В Китае его называют «красным чаем» из-за цвета настоя.

Популярные сорта черного чая:

• Ассам (Индия) — крепкий, насыщенный, с солодовыми нотами;
• Дарджилинг (Индия) — «шампанское среди чаев», с цветочными, мускатными оттенками;
• Ци Мэнь Хун Ча (Кимун) — китайский сорт с ароматом сухофруктов, шоколада.

Он отлично сочетается с молоком и специями, что делает его базой для многих национальных чаев, таких как английский завтрак или масала.

Пуэр

Это единственный вид, который со временем не теряет, а приобретает новые качества. Он делится на виды:

• Шен Пуэр — «сырой», который естественным образом ферментируется годами;
• Шу Пуэр — «быстро состаренный» чай, который проходит ускоренную ферментацию.

Пуэр производится только в китайской провинции Юньнань, отличается глубоким, землистым вкусом, который ценится коллекционерами.

Чем отличаются редкие и элитные сорта чая

Среди тысяч разновидностей существуют уникальные сорта, которые отличаются сложностью производства, редкостью сырья или особыми характеристиками.

Да Хун Пао (Большой Красный Халат)

Один из самых дорогих в мире. Исторические кусты растут в горах Уишань (Китай), а стоимость элитных партий может достигать десятков тысяч долларов за килограмм. Этот улун обладает глубоким вкусом с нотами орехов, шоколада, меда.

Пуэр из древних деревьев

Некоторые виды пуэра изготавливаются из листьев, собранных с деревьев, которым более 500 лет. Такие чаи способны накапливать новые оттенки с годами.

Гёкуро (Япония)

Один из самых элитных японских зеленых, выращиваемый в тени. Обладает интенсивным, сладковатым вкусом, высоким содержанием аминокислот.

Классификация чая по регионам производства

Что такое сорт чая по происхождению? Родина напитка влияет на все характеристики. Каждая страна имеет уникальные методы обработки листа, климатические особенности, традиции, которые формируют характер напитка.

Китай

Это место, где чай впервые начали культивировать, и сегодня здесь производят все основные виды.

Основные регионы:

1. Фуцзянь — Родина белого чая, а также знаменитых улунов (Да Хун Пао, Те Гуань Инь).
2. Юньнань — регион производства пуэра и крепкого черного Дянь Хун.
3. Чжэцзян — здесь выращивают знаменитый зеленый Лунцзин.
4. Аньхой — Родина черного Кимун, а также желтого Хо Шань Хуан Я.

Китайский вид отличается многосортием, тонкостью вкусовых оттенков, богатством традиций.

Индия

В Индии производится в основном черный чай, который обладает насыщенным, крепким вкусом.

Регионы:

1. Ассам — крупнейший регион, где выращивают крепкий, с солодовыми нотами.
2. Дарджилинг — высокогорный регион, известный чаями с мускатными, цветочными оттенками.
3. Нилгири — напиток с этого южного региона отличается свежестью, легкостью.

Его часто используется для приготовления масалы, классических английских купажей.

Шри-Ланка (Цейлон)

Цейлонский чай отличается ярким вкусом, свежестью, легкими цитрусовыми нотками. Его характеристики зависят от высоты, на которой выращиваются кусты. Высокогорные сорта, такие как Нувара-Элия, обладают легким, цветочным ароматом. Вид, произрастающий на средних высотах, сочетает насыщенность, мягкость. Низкогорные сорта, например, Рухуна, известны своей крепостью, терпкостью. Они подходят для чаепитий с добавлением молока.

Япония

В Японии технологии обработки листа достигли высокого уровня мастерства. Наиболее распространенным сортом считается сенча, обладающий насыщенным травянистым вкусом. Гёкуро относится к элитным, его выращивают в тени, что придает настою нежный, сладковатый оттенок. Матча используют в японской чайной церемонии. Он богат аминокислотами и славится своими бодрящими свойствами.

Другие регионы

Объемы производства в других странах значительно меньше. Например, Тайвань славится улунскими разновидностями, среди которых особенно ценятся Дун Дин, Алишань. В Кении делают акцент на черный чай, считаясь одним из крупнейших его производителей в мире. В Турции же чайная культура основана на крепком черном, который традиционно подают в небольших стаканчиках без добавления молока.

Как правильно выбирать и заваривать разные сорта чая

Чай не просто напиток, а целая культура, отражающая традиции разных стран и народов. От нежного белого до насыщенного пуэра — каждый сорт обладает своим характером, историей, уникальными вкусовыми оттенками. Листья должны быть цельными, без пыли, обломанных фрагментов. Аромат свежего чая всегда насыщенный, тогда как у залежавшегося он становится слабым, невыразительным. Цвет настоя также важен — он должен быть чистым, прозрачным, без мутности.

Каждый сорт требует правильного заваривания, чтобы полностью раскрыть свой вкус и аромат. Температура воды играет ключевую роль: белый заваривают при 70–80°C, зеленый — при 70–85°C, желтый — при 75–85°C, улун — при 85–95°C, черный — при 90–100°C, а пуэр — при 95–100°C. Время настаивания также различается: легкие сорта, такие как белый и зеленый, требуют 1–3 минут, улун или черный — 3–5 минут, а пуэр может настаиваться 5 минут и дольше. Некоторые виды, особенно улун, пуэр, допускают многократное заваривание, с каждым разом раскрывая новые грани.

Понимая особенности различных сортов, можно найти вариант под любое настроение, время суток или гастрономическое сочетание. Компания «МАРКА и К» предлагает разные сорта качественного чая, где каждый сможет открыть для себя новые вкусы и насладиться настоящими традициями.