Зеленый горошек: состав, свойства, правила выбора и варианты приготовления блюд

О выращивании, приготовлении, пользе и вреде зеленого горошка человечество знает уже более 5000 лет: именно тогда в Азии его начали использовать в качестве пищевого продукта. В Китае, Индии, Латинской Америке овощ является основой растительного меню из-за богатого белкового, витаминного состава. Как ни странно, раньше в Европе он считался символом роскоши, достатка, из него готовили блюда только для привилегированных лиц, что было связано со сложностями хранения и коротким периодом сбора. Зато по мере развития консервной промышленности горох появился на столе у каждого, стал одним из самых доступных ингредиентов в кулинарии. На сайте компании «МАРКА и К» рассказываем о том, какими свойствами обладает это замечательное бобовое растение и как лучше употреблять его в пищу.

Как делают консервированный горох

Зеленый горошек – это плоды бобовой культуры, имеющие круглую форму, яркий зеленый цвет, гладкие или сморщенные (зависит от сорта). Для консервации подходят свежие горошины сладких или мозговых сортов, обладающие приятным вкусом, запахом, нежной текстурой. Употребляют такой овощ консервированным либо свежим или замороженным, а для варки он не годится. В банках, залитые жидкостью, бобы сохраняют всю питательную ценность, основные полезные свойства. На производстве их заготавливают таким образом:

• отбирают горошинки молочно-восковой спелости, высокого качества, калибруют по размеру;
• сырье очищают от посторонних примесей, хорошо промывают, подвергают бланшированию – обработке паром либо горячей водой;
• фасуют заготовки в банки, заливают заранее подготовленным рассолом с сахаром, солью;
• закупоривают банки, нагревают при высокой температуре для полного уничтожения патогенных бактерий, спор.

Какой зеленый горошек используют для консервации, зависит от принятых на предприятии стандартов. Самая качественная продукция получается из свежего сырья, собранного за 2-4 часа до отправки в банки. Так вкус, аромат, польза бобов сохраняются в полной мере.

Состав зеленого горошка

Бобовая культура содержит большое количество питательных веществ, важных для организма. Здесь около 2,8 г белка на 100 г массы, всего 0,2 г жиров, 6,5 г углеводов, а калорийность составляет 42 ккал. При переваривании пищи клетки получают много незаменимых аминокислот, которые самостоятельно не синтезируются, а могут только поступать с едой. Среди витаминов в горошинах присутствуют следующие виды:

• аскорбиновая кислота;
• тиамин, рибофлавин;
• ниацин, фолиевая кислота;
• витамин К.

Состав минералов представлен калием, железом, кальцием, фосфором, также горох – отличный источник магния, цинка, марганца. Большое количество клетчатки, пищевых волокон способствует снижению гликемического индекса, здесь он составляет всего 25 единиц, что помогает контролировать уровень сахара в крови. Консервированный продукт обеспечивает организм энергией, а чувство голода после его потребления возникает нескоро. Обычно диетологи советуют есть 100-150 г овоща в сутки.

Свойства зеленого горошка

Регулярное включение бобовой культуры в меню способствует поддержанию здоровья кишечника. Горошины работают как натуральный пробиотик – поддерживают жизнь полезных бактерий, которые подавляют патогенные микробы и помогают наладить пищеварение. Горох приносит пользу сердцу, сосудам. Он способен снижать уровень плохого холестерина, приводить в норму давление крови. Потребление продукта важно для контроля веса, поддержки опорно-двигательной системы:

• низкая калорийность и длительное чувство насыщения позволяют снизить количество «быстрых» углеводов, реже испытывать чувство голода;
• риск ожирения, сахарного диабета, хронических запоров при включении бобовых в меню падает;
• ценные аминокислоты восстанавливают мышцы даже после интенсивных нагрузок;
• кальций, фосфор – важные для костей минеральные вещества, они серьезно снижают опасность развития остеопороза.

Витамины группы В очень важны для мозга, нервной системы, а в сладком горошке их показатели довольно высоки. При регулярном употреблении горошинки улучшают внимательность, уменьшают утомляемость, повышают стрессоустойчивость. Вред овощных консервов может заключаться в присутствии соли, но только лишь при переедании или наличии тяжелых заболеваний почек, неконтролируемой гипертонии. Также противопоказанием к приему в пищу специалисты называют аллергию на бобовые, острые болезни ЖКТ (язвы, эрозии, синдром раздраженного кишечника).

Правила выбора и хранения

Покупая консервы, нужно уделить пристальное внимание качеству. Чтобы выбрать хороший товар, важно внимательно осмотреть банку. Вот признаки достойной продукции:

• целостность;
• отсутствие вмятин;
• нет ржавчины, вздутий;
• нет потеков на стенках.

После открытия банки стоит осмотреть сам консервированный горох. Качественные бобы одного размера, ровные, целые, не разваливающиеся, зеленого цвета без вкраплений, желтизны. Посторонних примесей в рассоле нет, сам он прозрачный, мутности или осадка не наблюдается. Запах овощей легкий, чуть сладковатый, не вызывает неприятных ощущений. Вкус должен быть нежным, с едва заметной сладостью, без избыточного количества соли. Хранить банки лучше вдали от прямых солнечных лучей, не дольше, чем указанный срок годности. После вскрытия их надо поставить в холодильник, но максимум на 1-2 суток.

Применение в кулинарии

Консервированный горошек готов к употреблению, дополнительно подвергать его тепловой обработке не обязательно. Он сам по себе служит отличным гарниром, закуской, но прекрасно сочетается и с другими ингредиентами в блюдах:

• Салаты. Вкусные «комбинации» получаются с отварными яйцами или яичными блинчиками, куриным мясом, луком, зеленью.
• Супы. В любые первые блюда, в которых указываются бобовые, можно ввести сладкий зеленый горошек, но только в самом конце приготовления.
• Рагу. Продукт сочетается со всеми овощами, в том числе с картофелем, капустой, кабачками, морковью, луком, но долго тушить его не надо.

Из полезного овоща делают пироги, запеканки, омлеты, брускетты. Интересное применение кулинары нашли рассолу из банки. Жидкость от готовки бобовых служит заменителем белка яиц, что важно для аллергиков. Из нее получаются зефир, кремы для тортов, безе и даже майонез. Разнообразие готовых блюд, куда можно включить зеленый горошек, делает его поистине универсальным и незаменимым продуктом на кухне!