Как называются формы макарон: разновидности, варианты приготовления и подходящие соусы

В современных магазинах представлены разные виды макарон по форме – есть возможность выбрать из огромного многообразия сортов этого вкусного и питательного продукта. Изначально их придумали лишь для сохранения муки, предотвращения ее порчи, заметив, что после смешивания с водой и подсушивания срок хранения серьезно увеличивается. Впоследствии макароны стали не просто гарниром, а полноценным, самостоятельным блюдом, которое подается с различными соусами. В статье о самых популярных видах пасты в Италии, России и во всем мире рассказывают специалисты компании «МАРКА и К».

Влияет ли форма макарон на их вкус

Классические макаронные изделия делают из пшеницы твердых сортов и воды. Для обогащения вкуса в состав порой вводятся другие ингредиенты – меланж, яйца, овощные и фруктовые пюре, сухое молоко. Мягкие сорта злака тоже могут применяться для производства, но они выделяют много крахмала, из-за чего продукт начинает слипаться в процессе приготовления. Существует лапша из другого сырья – чечевицы, гороха, риса, гречки, но к традиционной для итальянских регионов она не относится.

Человечеством придуманы сотни видов макаронных изделий, но более востребованными остаются всего несколько десятков названий. Несмотря на одинаковые компоненты в составе, вкусовые ощущения при употреблении различаются. Все дело в таких причинах:

• Способность впитывать соус. Рифленая поверхность лучше втягивает любую подливку, удерживает ее, отдает во время жевания. Простая, гладкая текстура практически не задерживает масло, соус, поэтому мы отлично чувствуем собственный вкус продукта.
• Восприятие. Форма изделий сразу ощущается благодаря высокой чувствительности рецепторов, и сложные, фигурные разновидности обычно кажутся вкуснее. Эстетическая составляющая тоже важна: психологически красивые макарошки часто воспринимаются как настоящий деликатес.

Конечный результат зависит и от правильности варки – соблюдения рекомендованного времени, размера кастрюли, количества воды. Подсохшая, давно приготовленная паста менее вкусная, чем свежая.

Как называются формы макарон

Для многих рецептов подходят изделия, которые можно легко найти в любом магазине по низкой цене – перья. Их итальянское название – пенне, внешне они представляют собой трубочки с косым срезом, наподобие перьевой ручки. После варки перо получается длинным, полым внутри, прекрасно заполняется густой подливкой, длительно не остывает. Трубчатая паста идеально сочетается с курицей, сырными, сливочными заливками, овощами, но не годится для морепродуктов. В продаже можно найти и другие разновидности лапши:

• ригатони – широкие трубки с прямым срезом, фактурной поверхностью, к ним подходит множество добавок на основе мяса, птицы, крупные трубочки можно даже фаршировать;
• ригати (рожки) – короткие, немного изогнутые трубки с гладкой, либо рифленой поверхностью, один из популярнейших сортов продукции в России, их готовят как гарнир, добавляют в суп, запеканки;
• конкилье (ракушки) – хороши для подачи с любым домашним соусом (грибным, томатным, сливочным, с сыром, чесноком).

Профессиональные повара зачастую предпочитают сварить фузилли – интересную пасту в виде изящных спиралек, подходящих к креветкам, кальмарам, мидиям. Для салатов популярны фарфалле (бантики) – они получаются эстетичными, нередко имеют красный, зеленый цвет (с добавлением молотого томата, шпината).

Как приготовить длинные макароны

В любом итальянском ресторане предложат спагетти Болоньезе – классическое блюдо, которое готовят из длинной, тонкой цилиндрической пасты, прекрасно пропитывающейся соусом. Спагетти достаточно плотные, чтобы не «расползаться» в жидкости, быстро готовятся, шикарно сочетаются с мясом, овощами, сметаной, сыром, морепродуктами.

Еще более нежным вкусом обладают лингвини – от спагетти они отличаются плоской формой, поэтому лучше впитывают нежирные подливки. Хорошей считается комбинация лингвини с моллюсками, оливковым маслом, черным перцем, также их можно приготовить с песто.

Фетучини внешне напоминают лингвини, но еще больше сплющены, шире по размеру. Их подают с густыми заливками, обычно они применяются для определенных блюд (паста карбонара, фетучини Альфредо). Самая длинная, плоская лапша называется паппарделле, а очень широкая, в виде пластинок – лазанья. Оба вида нужно запекать без отваривания.

Какой формы макароны лучше для супов и необычных блюд

Многие любят добавлять в супы не привычные крупы, а бросать мелкие виды макарошек, которые практически не подают самостоятельно. Самые популярные разновидности таковы:

• вермишель – лапша минимальной толщины, в форме коротких волосков, букв, звездочек, которые варят пару минут;
• птитим – мелкие горошинки, идеально подходящие для салатов, супов;
• орзо – макароны, напоминающие зерна риса, благодаря высокому качеству не развариваются в супе;
• руот – фигурные изделия наподобие колеса от повозки, годятся для экспериментов на кухне.

Если хочется поразить гостей кулинарными талантами, можно приобрести пасту с начинкой. Например, квадратные равиоли напоминают вареники, обладают потрясающим вкусом, а начинка у них уже внутри. Сакеттини – мелкие мешочки с наполнением – готовят на сковороде с маслом, небольшим количеством воды, после добавляют к ним любой соус.

Как приготовить соус для макарон

Несмотря на простоту, у способа варки пасты есть свои секреты. Основной из них таков: на 100 г продукта нужно не менее литра воды – это важное условие, чтобы макарошки не слиплись. Сколько надо готовить лапшу, следует заранее прочитать на упаковке. Итальянцы делают пасту al dente – чуть недоваривают, чтобы внутри она осталась твердой. Соль вводят в кипящую воду, после засыпания продукт периодически перемешивают.

В готовое блюдо сразу вливают подливку, либо раскладывают ее порционно, на тарелки. Шеф-повара итальянских ресторанов советуют делать такие виды соусов:

• песто – в блендере измельчают чеснок, базилик, кедровые орехи, потом добавляют оливковое масло, тертый пармезан;
• томатный – с ошпаренных томатов снимают кожицу, нарезают кубиками, обжаривают на масле с чесноком, солью, сахаром, молотым черным перцем;
• сливочный – в кастрюле нагревают 200 мл сливок, 1 ложку оливкового масла, постепенно вводят 150 г тертого сыра, солят, перчат;
• грибной – на сковороде обжаривают мелко нарезанные грибы, репчатый лук, заливают сливками, солят.

При подборе подливки нужно помнить: длинные, тонкие, узкие формы пасты лучше сочетаются с легкими добавками, а к густым больше подходят крупные, рифленые виды макарон. Не надо бояться новых сочетаний – каждый может устроить настоящий итальянский ужин на собственной кухне!