Кабачковая икра: состав и свойства, правила выбора продукта, интересные способы включения в меню

Одной из самых популярных овощных закусок на наших столах является кабачковая икра: состав этого блюда знаком практически каждой хозяйке. Основу продукта – кабачки – начали выращивать в 18 веке, но массовое производство в стране стартовало с 30-х годов прошлого столетия. Сейчас на полках магазинов можно встретить разнообразные виды консервов из овощей, а точная рецептура меняется в зависимости от производителя. На сайте компании «МАРКА и К» расскажем об особенностях закуски, ее пользе для здоровья, правилах выбора для собственного стола.

Состав икры и виды нутриентов

Икру изготавливают домашним или промышленным способом из свежих нарезанных, натертых или пропущенных через мясорубку кабачков. Для полноты вкуса их соединяют с другими компонентами – томатной пастой, луком, морковью, а также добавляют специи, приправы, немного растительного масла. Подготовленная масса обязательно проходит термическую обработку, которая предотвращает развитие бактерий, в том числе очень опасных, вызывающих ботулизм. Пищевая ценность готового продукта составляет около 7 г жиров, 7 г углеводов, а калорийность на 100 г – 90 ккал. Из-за богатого состава овощные консервы включают множество полезных минералов:

• калий;
• фосфор;
• магний;
• кальций;
• натрий.

Закуска из овощей после приготовления практически полностью теряет аскорбиновую кислоту (витамин С), она разрушается при нагревании. Зато здесь много витамина А, признаваемого сильным антиоксидантом, дающего коже защиту от ультрафиолета, снижающего скорость старения. Витамин Е тоже относится к антиоксидантам, к тому же он поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, является стабилизатором клеточных мембран.

Витамин В9 (фолиевая кислота) важен для беременных на этапе закладки органов плода, также он регулирует работу нервной, гормональной системы. Пектин, клетчатка, пищевые волокна из овощей способствуют улучшению функции ЖКТ, препятствуют запорам, выводят шлаки. В целом, закуску из кабачка можно назвать полезным продуктом, как и другие овощные блюда.

Свойства кабачковой икры

Регулярное употребление продукции из кабачка – хороший способ улучшить моторику кишечника, активизировать пищеварение и работу желчного пузыря. Еще одна полезная особенность такой пищи — низкая калорийность при хорошей способности насытить организм, что очень ценно для людей, пытающихся сбросить лишний вес, стабилизировать обмен веществ. Другие качества кабачковой консервации:

• Снижение тканевого воспаления. Благодаря содержанию каротиноидов продукт налаживает обмен веществ в тканях, помогает вывести токсины из межклеточной жидкости. Его противовоспалительное действие уменьшает риск онкологических заболеваний.
• Нормализация сахара и инсулина. Устранение инсулинорезистентности помогает улучшить гормональную чувствительность ткани. Это понижает опасность развития сахарного диабета.
• Приведение в норму холестерина. С падением уровня триглицеридов, «плохого» холестерина минимизируется частота гипертонии, ишемической болезни сердца, инсультов, инфарктов.
• Сохранение зрения. Потребление кабачков в пищу – простой способ замедлить возрастные изменения в органах зрения (в хрусталике, зрительном нерве).

Вред кабачковой икры обычно проявляется при переедании. Например, при излишней чувствительности кишечника могут возникнуть расстройства пищеварения, что связано с большим содержанием клетчатки в пище. Недобросовестные производители могут добавлять в консервы слишком много масла, а это повышает калорийность. Людям с тяжелыми болезнями почек нужно быть осторожнее с включением закуски в меню, строго подсчитывать количество соли. Кабачки – гипоаллергенный продукт, но морковь, специи, чеснок в составе могут спровоцировать аллергические реакции при наличии предрасположенности. Оптимальным для взрослого здорового человека считается есть до 100-200 г икры в день.

Выбор и хранение кабачковой икры

Безопасность овощных консервов, как и другой аналогичной продукции, должна обязательно соблюдаться производителями. Нарушение технологии может привести к появлению ботулотоксина внутри банки, что провоцирует тяжелое заболевание – ботулизм. Известные марки икры не опасны, поскольку их изготовители строго следуют санитарным нормам, правилам. При выборе закуски стоит обращать внимание на прочие особенности:

• в стеклянных банках отлично виден цвет, консистенция массы, лучше выбирать именно такие товары;
• «правильная» консистенция – однородная, без комочков, немного зернистая;
• оптимальный оттенок блюда – коричнево-оранжевый, светло-коричневый, желтовато-коричневый, слишком темный цвет говорит о подгорании, яркий – об избытке морковки или наличии красителей;
• в составе не должно быть посторонних компонентов – муки, искусственных консервантов, крахмала, других загустителей, допускается лишь немного уксуса, но он не является обязательным;
• хорошо, если производитель добавляет именно подсолнечное масло, поскольку пометка «растительное» зачастую означает более дешевые виды (например, пальмовое);
• излишне жидкая закуска, скорее всего, изготовлена из замороженных овощей или разбавлена водой.

Жестяная банка не должна иметь вмятин, деформаций, вздутий, ржавчины. Самый вкусный продукт получается из кабачков, собранных летом, в начале осени (это можно определить по дате производства). Срок годности обычно составляет 2-3 года. После вскрытия икру можно оставить на пару дней в холодильнике, но из жестяной тары ее надо переложить.

Как едят кабачковую икру

Закуска является самодостаточным блюдом, ее можно есть сразу, без дополнительной обработки. Вот несколько способов её употребления:

• намазка на хлеб с яйцом или без него;
• как гарнир к разнообразным мясным блюдам;
• вместе с отварным картофелем, рисом, макаронами;
• с омлетом, яичницей, глазуньей;
• как начинка для пирогов, пирожков, блинчиков.

Приготовить закуску можно самостоятельно. Для этого кабачки, лук, морковь измельчают, обжаривают, затем вводят томатную пасту, соль, сахар, специи и тушат около часа. Добавляя зелень, любимые специи, чеснок в домашний продукт или промышленную консервацию, можно сделать вкус необычным, уникальным, и привычное блюдо заиграет новыми красками!