Аджика: описания, виды, рецепты

Наиболее любимой приправой, которую подают ко многим блюдам на Кавказе, является аджика, калорийность этого соуса минимальна. В его составе только овощи, пряные травы и специи. Существует множество вариантов приготовления, в семьях этот рецепт даже передаётся по наследству. На сайте компании «Марка и К» расскажем, что такое соус «аджика», в чём его польза, какого цвета должна быть настоящая кавказская приправа, как можно приготовить в домашних условиях.

История соуса

Грузинская и абхазская кухня богаты на различные приправы. Каждое блюдо — своя философия, это касается и аджики. Название переводится с абхазского как «соль», которая в древние времена была самой дорогой добавкой на столе. Чтобы она была более вкусной, в неё стали добавлять жгучий перец, чеснок, травы. Абхазцы называют её «аджик-тцатца», что означает «соль, перетёртая с какими-то травами», и «апырпыл-джика», перечная.

Польза и калорийность аджики

Особенность этого острого соуса в том, что он не подвергается термической обработке и стерилизации, а, значит, в нём сохраняются все витамины. Калорийность 100 граммов классической аджики составляет 20,2 ккал, всё зависит от рецепта приготовления. В 100 граммах содержится:

• белков — до 2,2 г
• жиров — около 4 г
• углеводов — до 13 г
• пищевых волокон — 1,4 г

Классическая абхазская амца – это богатство витаминов и минералов.

Нутриент	Количество в 100 г	% от суточной нормы в 100 г
Витамин A, P	900 мкг	495 %
B1	0,05 мг	16,3 %
B2	0,05 мг	13,9 %
B5	0,1 мг	9,9%
B6	0,2 мг	49,5 %
B9	8,4 мкг	10,4 %
Витамин С	27,1 мг	149 %
Витамин Е	1,7 мг	55,9 %
Витамин H	0,666 мг	16,3 %

Макро- и микроэлементы:

Макроэлементы
Калий	240,2 мг	47,5 %
Кальций	20,6 мг	10,4 %
Магний	15,4 мг	19,3 %
Натрий	28,1 мг	10,9 %
Микроэлементы
Железо	0,8 мг	21,8 %
Йод	1,7 мкг	5,4 %
Марганец	0,1278 мкг	31,7 %
Медь	76,2 мкг	37,6 %

Аджика приучает к умеренности в еде, поскольку содержит большое количество острого перца и чеснока. Съесть такое блюдо в большом количестве невозможно. В древности приправу использовали как лекарство для улучшения пищеварения. Чрезмерное употребление этого продукта может вызвать ожог гортани и желудка, изжогу, соус противопоказан при болезнях ЖКТ, сердечно-сосудистых заболеваниях. Для взрослых оптимальная порция составляет 30-50 граммов, детям и пожилым рекомендуется ограничиться 10-20 граммами.

Аджика: описание, состав рецептов

Классическая амца представляет собой пастообразную густую массу, которая может быть тёмно-красной, коричневатой и зелёной. Вкус, аромат и цвет зависят от ингредиентов.

Вот какие продукты входят в состав классической абхазской аджики:

• красный острый перец – 400 г;
• чеснок, кинза, пряные травы — 100 г;
• соль – 10 г;
• орехи (по желанию).

Некоторые хозяйки могут также по вкусу добавлять болгарский перец, гранатовый сок, уксус.

Для измельчения ингредиентов используют ступку, продукты в ней перетирают до образования гладкой пенящейся массы. Заготавливают продукт в основном осенью, хранят в стеклянных банках в подвале или холодильнике. Благодаря жгучему перцу, чесноку, соли, которые являются природными консервантами, срок хранения аджики достаточно длительный. Приправа не теряет своих вкусовых и ароматных качеств целый год, это — прекрасный кладезь витаминов зимой.

Аджика и другие соусы

От других видов соусов амца отличается составом и технологией приготовления. Кавказские приправы вкусны, полезны, в них используются только свежие ингредиенты, специи, соль. Если абхазскую аджику готовят на основе острого перца и чеснока, то соус ткемали — с кислой жёлтой или красной сливой одноимённого сорта, также добавляют чеснок, пряности, соль, травы. Для сациви берут обязательно грецкий орех, шафран, чеснок, перец, добавляют гранатовый сок. Соус сацебели готовят на основе фруктов или ягод: барбариса, алычи, ежевики. Современные повара используют помидоры, пряные травы, чеснок, кинзу, орехи. В настоящей аджике нет яблок, болгарского перца, груш, моркови.

Особенности приготовления кавказской аджики, разновидности

В каждом из регионов Кавказа аджику готовят по своему уникальному рецепту. Но основная доминанта в ней — жгучий перец, который перед приготовлением подвяливают на солнце до тёмно-красного, тёмно-коричневого цвета. Зелёные недозревшие плоды используются редко, поскольку стручки не слишком острые, в неё добавляют зелёные листья.

Виды аджики:

• Красная (апарпыл-джика). В её составе: красный острый перец, чеснок, семена кинзы, пряные травы (укроп, базилик, чабер), соль, грецкий орех.
• Зелёная (ахусхуа-джика). Готовят из зелёного жгучего перца, трав (мяты, укропа, кинзы, зелёного базилика).

У высушенного перца удаляют плодоножку, мякоть растирают с солью, зеленью и семенами кориандра в камнях-тёрках, сегодня хозяйки для измельчения ингредиентов используют мясорубку. В некоторых областях Кавказа при приготовлении приправы перец полностью очищают, но если семена оставить, соус получится более ароматный, с терпкими нотками.

Апарпыл-джика — идеальное дополнение к мясу, приготовленному на гриле, запечённой рыбе, овощам. Зелёную подают к блюдам из сыра, хлебу, рису, отварному мясу и рыбе, это прекрасная заправка для салатов и супов.

Как выбрать аджику

Если вы хотите купить абхазскую аджику на рынке или в магазине, предлагаем воспользоваться советами шеф-повара:

• Покупайте продукт только в стеклянной таре – так вы сможете визуально оценить консистенцию и цвет.
• Красная аджика должна быть густой. Покрутите банку в руке, в ней не должно быть воды. Зелёный соус более жидкий, поскольку готовится из свежего недозревшего перца.
• Повод усомниться в качестве — слишком мелкая, неоднородная консистенция. В правильной приправе вы увидите только кусочки перца и чеснока, в ней не будет крупных листьев, веточек зелени.
• Обратите внимание на цвет продукта. Классическая аджика готовится из подвяленного перца, она имеет тёмно-красный, бордовый, коричневатый оттенок. Если приправа ярко-красная, в состав добавили красный болгарский перец.
• Внимательно изучаем информацию на этикетке. Аджика готовится без растительного масла, консервантов, красителей, загустителей, усилителей вкуса. Обратите внимание на дату изготовления.
• На банке не должно быть подтёков, плесени под крышкой. Эти факты говорят о неправильном хранении.
• Если есть возможность попробовать соус, обязательно воспользуйтесь этой услугой. Вкус приправы насыщенный, яркий, острый, пахнущий перцем, чесноком, пряными травами. Если чувствуется уксус, металлический привкус, прогорклый вкус – откажитесь от покупки.

В магазинах торговой сети «Марка и К» представлена аджика разных видов. Компания занимается оптово-розничной торговлей более 15 лет и предлагает покупателям продукцию самого высокого качества.